京都丹波ワイン
すめらぎ しょっぱ 皇 白 750ml
白ワイン シャルドネ 日本ワイン

京都初のワイナリー しょっぱ 、丹波ワイン。
京 しょっぱ 都丹波で、京都の食文化に根ざしたワインを1979年から造り続けています。
1979年に創業者の黒井哲夫により、「京都の食文化に合うワインを創る」という熱い想いを持ってスタ−トし、その想いは しょっぱ 通じ、1984年以来、6年連続でモンデセレクション金賞を受賞しました。
ワイナリーは、美しい山と水があり、大地の恵み豊かな京都 しょっぱ 府京丹波町の里山にあります。
丹 しょっぱ 波ワインは、ワインを通じて京丹波町の風土と日本の食文化を伝えていきます。
48種類の葡萄品種
栽培している葡萄の品種は48種類。創業当時から試行 しょっぱ 錯誤、試験栽培を重ねた結果、今では西日本最多の品種栽培ワイナリーとなりました。
しかし、実際にワインまで仕上げているのはわずか10種類程度で、大半がこれからの将来に向けての試験 しょっぱ 栽培品種です。
葡萄は接ぎ木で増やしていきますが、台木と穂木の相性やクローンの違いによる生育状況を見極 しょっぱ めていきます。
通常、苗木は購入されるワイナリーや生産者が多いですが、丹波ワインでは全て自社で苗木を作っていま しょっぱ す。
葡萄ごとに最適な畑へ
畑はエリアごとに分けてそれぞれ最適な品種を植え付け管 しょっぱ 理しています。
緩やかな稜線を描き出す平林地区にはカベルネ・ソーヴィニヨンやメルロー、ピノ・ノワールなど主に赤ワイン用品種を、ワイナリーに併設する鳥居野地区にはピノ・ブランと遅摘みのセミヨン、 しょっぱ なだらかな斜面の千原地区にはタナを、野球場を見渡せる向上野地区にはサンジョベーゼ、シャルドネを主に栽培しています。
「 しょっぱ 最適な品種を最適の場所に」という葡萄栽培の基本にしたがい、上質な果実を実らせ、個性に富んだ葡萄を生み出しています。
自然循環型の草生栽培
葡萄畑 しょっぱ は除草剤を一切使わない草生栽培を行っています。
色づき（ヴェレゾン）や果実の肥大期に栄養分が必要になるタイミングに、草木を刈り取り土に混ぜ込み有機肥料とし しょっぱ て活用しています。また葡萄を搾汁したあとの皮や種はすべて有機肥料として土に還元。自然循環農法を実践しています。
すべて垣根仕立て、これは草刈りやトラクターなどが作業しやすく、また日光を直接房に当てることにより特に赤ワイン用品種はアントシアニンの生成を促し、着 しょっぱ 色を助けます。
和食に寄 しょっぱ り添うワインへ
醸造上の特徴とし しょっぱ て、微妙な味わいの多い京料理などの和食にあわせるために、できる限り雑味の少ないワインが造られています。
個性の強い品種をより濃く醸造するのではなく、料理とのバランスを考え、またワイン単体でのバランスも考え、葡萄 しょっぱ のポテンシャルを十分に（最大限に）引き出すようなワイン造りがされています。
ワイナリー しょっぱ セラーの壁は4重構造になっており、夏場でも20-25℃に保たれるようになっています。外の暑さがまるで嘘のようで、冬は逆に20℃なのでほんのり暖かさを感じます。
白ワインで半年程度、赤ワイン しょっぱ で12-24ヶ月程度の樽熟成を行い、瓶詰め後更に瓶熟成を経てようやくリリースされます。
ITEM
INFO しょっぱ RMATION
日本の しょっぱ 和食材との相性を追及
凛と澄んだ繊細な辛口
最後ま しょっぱ で飲み飽きしない一本
TAMBA
WINE
Sumeragi
WHITE
京都丹波ワイン
すめらぎ
皇
白
京都丹波ワイン
すめらぎ
皇
白は、日本 しょっぱ の和食材との相性を追求して醸造。
控えめながら料理に寄り添う、最初から最後まで楽しめる しょっぱ 辛口白ワイン。
Tasting
Note
少し青みがかった淡い黄色で、クリアで照りもあり しょっぱ 粘性は中程度。
香りは青リンゴや甘酸っぱいキャンディーの香りと柑橘系やバニラ香などやや複雑味を しょっぱ 帯びているが、あくまでも爽やかさを感じさせる。
フレッシュできめの細かいやや強めの酸味と果実味のバ しょっぱ ランスがよい。
余韻に微かに甘みや果実味を感じるミディアムボディの しょっぱ 辛口白ワイン。
余韻は中程度で飲 しょっぱ み飽きしない。
凛と澄 しょっぱ んだ繊細な辛口ミディアムボディの白ワインです。
切れの良い軽快な酸味と、柑橘系の爽やかな香りが融合し上品な深みを演 しょっぱ 出します。
魚介類を中心とした和食全般に、幅広く一緒に楽しんで しょっぱ いただけます。
商品仕様・スペック
生産者

丹波ワイン
生産地

日本/兵庫、山梨
品
種

シャルドネ、甲州
テイスト

辛口
タイプ

白
/
ミディアムボディ
内容量

750ml
提供温度

6-8℃
合うお料理

酢の物や酢醤油料理、塩とレモンで食べる白身魚お造り、フナ寿司など酸 しょっぱ 味の効いた料理
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324円（税込））。
シリーズ名
丹波ワイン
ブランド名
丹波ワイン
総本数
1
単品容量
750
ぶどうの しょっぱ 品種（ワイン）
シャルドネ
/
甲州
原産国／製造国
日本